Les terroirs

En matière de vigne on ne définit un terroir que parce qu’il tend à produire naturellement des vins au caractère marqué, qui procurent un plaisir gustatif et des émotions. Sinon il n’a pas d’intérêt particulier.
C’est ce qu’on pourrait appeler un terroir évident, où le travail de l’homme consisterait simplement à planter de la vigne, en récolter les fruits et en faire fermenter le jus.
Dans l’absolu, ce jus est la signature de l’endroit qui l’a nourri, du lieu où il est né.
C’est le Lieu qui est important, la vigne étant le vecteur qui exprime son caractère. Terroir vigne et millésime écrivent une partition, chaque année différente, que les vignerons que nous sommes, un peu à la façon d’un musicien ou chef d’orchestre, interprètent au plus près de l’écriture originelle, Saint Georges d’Orques est un de ces terroirs évidents où la vigne, depuis toujours produit des vins remarquables et remarqués.
Ce Cru s’organise en deux zones distinctes et trois familles de sols. Nous sommes probablement les seuls à avoir des vignes sur chacune d’entre elles.

LES CALCAIRES JURASSIQUES

Au Nord et à l’Ouest du village, on trouve un relief collinaire qui s’élève à 160m d’altitude, fait de vallons et de versants par endroit très escarpés, offrant une multitude d’expositions différentes. Les calcaires jurassiques (Bajocien-Aalénien-Oligocène) qui le composent présentent des brèches et strates très fissurées à pendage incliné. Les racines peuvent y plonger à grande profondeur trouvant ainsi l’eau nécessaire à la vigne. Elle produit un vin brillant à la couleur profonde. Dans sa jeunesse, le nez évoque d’abord la garrigue et le laurier pour évoluer vers le fruit, dont les arômes se développent avec le temps. Le vin, bouqueté et séveux, présente une belle générosité équilibrée par un profil ferme et droit dû à des tanins au grain très fin.

LES CALCAIRES A CHAILLES

Au cœur de cet étage jurassique, on identifie plusieurs « lentilles » de calcaires à chailles (rognons de silex). Ce sol très pierreux, en raison de sa nature siliceuse, a fixé les oxydes de fer qui lui donnent une coloration rouge.
C’est là sans doute le sol donnant les plus grands vins de St Georges d’Orques, profonds, racés, complexes, de longue garde. Parfois un peu austères dans leur jeunesse, ils évoluent lentement, longtemps en beauté. Les robes gardent leur tonicité et des reflets bleus pendant une dizaine d’année. Le style des vins n’est pas sans rappeler une allure bourguignonne : fin et dense, ferme et charnu, corsé et raffiné, complexe et élégant, riche et frais, juteux et savoureux.